La question divise les restaurateurs depuis des années. D’un côté, les plateformes amènent des commandes sans effort. De l’autre, leurs commissions grimpent souvent jusqu’à 30 % du panier, de quoi transformer une commande rentable en commande à perte. La bonne réponse n’est ni tout accepter ni tout refuser, c’est comprendre ce que vous échangez.
Ce que les plateformes vous apportent vraiment
De la visibilité, surtout au début. Un nouveau restaurant apparaît immédiatement devant des milliers d’utilisateurs affamés, sans avoir à construire sa propre audience. Pour tester un concept, absorber les heures creuses ou toucher un quartier voisin, c’est un vrai levier. Le problème commence quand la plateforme devient votre seul canal.
Ce qu’elles vous prennent, au-delà de la commission
Votre marge : entre 25 et 30 % du panier, il faut vendre beaucoup pour que la commande reste rentable.
Votre client : c’est la plateforme qui détient son contact, son historique et sa fidélité. Vous ne pouvez ni le remercier, ni le relancer, ni l’inviter à revenir.
Votre image : une erreur de livreur ou un plat froid, et c’est votre note qui trinque, pas celle de la plateforme.
Votre indépendance : plus la part des plateformes grandit dans votre chiffre, plus une hausse de commission ou un changement d’algorithme peut vous fragiliser.
La stratégie qui fonctionne : les deux, dans le bon ordre
Utilisez les plateformes pour ce qu’elles font bien, vous faire découvrir. Et donnez à chaque client découvert une raison de commander en direct la fois suivante : un site avec commande en ligne sans commission, un petit mot dans le sac, une carte de fidélité, un prix légèrement plus doux en direct. Chaque client qui bascule de la plateforme vers votre site vous rend 30 % de marge, commande après commande.
Un site avec click & collect et livraison intégrés, sans commission sur vos commandes, se rembourse dès les premières commandes détournées des plateformes. C’est exactement ce qu’on construit chez Rekvo.